您好!歡迎來到湖北金銀豐食品有限公司官網!

金銀豐

全國統一服務熱線:

18672228508

最新動態, 湖北面條廠家

新聞分類

產品分類

熱門關鍵詞

聯系我們

湖北金銀豐食品有限公司

湖北香思里食品股份有限公司

聯系人:楊   總     18672228508

             萬經理     18607229566

             李經理     18972998610

電   話: 0722-3308566

傳   真: 0722-3308502 

Q    Q: 386024702

Q    Q: 1335371822

郵   箱: [email protected]  

地   址:湖北省隨州市曾都經濟開發區

網   址:www.9665737.live



影響面條質量好壞有哪些因素?

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業資訊

影響面條質量好壞有哪些因素?

發布日期:2019-12-28 作者: 點擊:

影響面條品質好壞有哪些因素?和掛面面條批發小編一起了解吧!

水是制作面條必不可少的原料。水分能使淀粉膨脹吸水,使非塑性干面粉變成塑性濕面條,使小麥中的蛋白質膨脹吸水,從而形成面筋,使面條產生彈性和延展性。

因此,面粉加水量是影響面條品質的核心問題。制作手工面條時,如果面粉中的水分太少,面團就不能吸收足夠的水分,形成良好的面筋網絡組織;如果加水量太多,面團就會太濕、太軟,壓榨時壓榨輥作用在面團上的壓力也會降低,從而面筋組織不嚴密,影響面條品質。

食鹽含量對面條品質的影響

食鹽對改善面條品質有重要作用,因為在面條制作過程中加入一定量的食鹽,可以收斂面筋結構,增加面團的彈性和延展性,增加面條的強度,降低破碎率。


因此,鹽的添加量決定了面條的質量。

如果加鹽過多,面筋會變性,破壞面筋的原有性質,降低面團的延展性和彈性,但會降低面條的品質;

如果食鹽量少,面筋組織就不可能收斂,面團的彈性和延展性也不可能提高,面條的破碎率也不可能提高。

面條的品質不僅與水和鹽的含量密切相關,而且與堿的含量也密切相關。


掛面面條批發


面條的生產離不開蘇打水

蘇打水在面條生產中起著重要的作用。是粉絲的輔助添加劑。在面粉調合過程中加入堿,對面粉加工過程有以下主要影響:

(1) 堿對面筋的作用與鹽相似,能使面筋收縮,使面團具有獨特的韌性、彈性和光滑性。但延伸率比鹽水質量差。

(2) 由于堿性的作用,可以使面條呈現淡黃色,起到著色的作用,但顏色不鮮艷。

(3) 它能使面條產生特殊的堿性風味,吃起來清爽不粘,煮起來不渾濁。


(4) 能使面條不易發臭,易儲藏。

面粉的細度是一個關鍵指標。面粉的白度對面條的顏色和亮度有很大的影響。面粉中含有太多的麩皮,這會降低面條的顏色,使面條變黑。細而均勻的面粉顆??梢援a生均勻的面團。當面粉顆粒過厚時,蛋白質網絡結構和均勻的顏色可以使最終產品的顏色更加均勻,當吸水顆粒的接觸面很小時,接觸面較小,加濕時間延長,導致面團在形成時粘性。面筋的網狀結構差,面條易破碎,白度降低,面條的光澤差;當面粉顆粒過薄時,受損淀粉增加,面條的表面強度降低,面條的蒸煮損失增加。同時,受損淀粉含量高,容易引起淀粉酶的作用,使面條質地軟化而粘膩。

本文網址:http://www.9665737.live/news/436.html

相關標簽:面條質量好壞,湖北面條質量,面條批發

上一篇:熱干面由來?熱干面的做法?
下一篇:沒有了

最近瀏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址

 掛面面條批發

518彩票群 湖北11选5当前最大遗漏 小程序微乐陕西麻将挂 内蒙古11选五前三直 捕鱼大师 福彩喜乐彩走势图 苹果如何安装闲来麻将 贵州体彩11选5查询号码 意甲联赛直播尤文 刮刮乐怎么玩 上海天天彩选4开奖官网