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食用鹽對面條質量的影響

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食用鹽對面條質量的影響

發布日期:2020-07-15 作者: 點擊:

食用鹽在改善面條質量方面起著重要作用,因為面條生產公司在面條制作過程中添加一定量的鹽可以使面筋結構收斂,并增加面團的彈性和延展性。它還可以增加面條的強度,降低破碎率。

因此,鹽的添加量決定面條的質量。

如果添加過多鹽,會使面筋變性,從而破壞面筋的原始特性,并降低面團的延展性和彈性,從而降低面條的質量;

如果添加較少的鹽,則不可能很好地收斂面筋結構,并且不能增加面團的彈性和延展性,并且會增加面條的破損率。


面條生產公司


面條的質量不僅與水和鹽的含量密切相關,而且與堿金屬密切相關。

干面條的生產與蘇打分不開,蘇打在干面條的生產中起著重要的作用。 它是干面條中的輔助添加劑。 它也被稱為純堿或白色粉末狀的純堿。 混合面條時在小麥粉中添加堿對面條的制作過程具有以下主要影響:

(1)堿對面筋的作用與鹽相似,可以使面筋收斂并賦予面團韌性,彈性和光滑度,但是其延展性比鹽水面團差。

(2)由于堿的作用,面條可能顯示淡黃色,但顏色不鮮艷。

(3)它可以使面條產生堿性風味,食用時清爽而不粘膩,煮沸時湯不粘稠。

(4)可以防止面條酸敗和變質,并且便于存放。

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